Сливы в пчелином воске. Перевод Nordic Food Lab.

Оригинал статьи.

——————

Возможно ли, чтобы покрытие фруктов воском, символ того, что наша промышленная система пищевой дистрибуции предпочитает внешность и практичность вкусовым качествам, использовалось, наоборот, во благо?

На самом деле, многие спелые фрукты производят тонкий слой натурального воска на своей поверхности дабы снизить водопроницаемость кожуры. Сорвите яблоко с яблони, потрите о футболку и оно засияет. Всё потому, что натуральные воски на поверхности яблока отполировались. Помимо воска, поверхность этих фруктов покрыта так же множеством разнообразных диких дрожжей и прочего “мусора”. Крупноформатные производители избавляются от этих дрожжей и прочих микроорганизмов, способных сократить срок годности фрукта, промывая свою продукцию и перепокрывая её приблизительно тем же количеством съедобного воска.
Но здесь, в Лаборатории, мы обожаем дикие дрожжи и бактерии!

Continue reading

Мисо. Перевод Nordic Food Lab.

Оригинал статьи.

1343170318148-40LB4BUWJBOJJI1AS4LT

Мисо.

Один по-настоящему интересный проект, над которым мы сейчас работаем, это разработка новых рецептов мисо. В Японии мисо подаётся к каждому приёму пищи, это продукт с очень сильно отличающимися от места к месту рецептами, в которых основные ингедиенты, обычно рис, соевые бобы (или другие бобовые) и иногда ячмень, оставляют ферментироваться в различных пропорциях с солью.

Continue reading