Комбуча, так же известная как Каргасокский Чай, Чайный Гриб, Хайпао и Манчжурский Гриб, это напиток брожения, известный на востоке несколько тысяч лет. В последнее время он стал популярен и на Западе, особенно в кругах “Новой Волны”. Чайный Гриб изначально появился в Китае в 220 г. до Н.Э. во время правления Династии Цин и назывался “Божественным Чаем”. Имя “Комбуча” вероятно связано с Доктором Комбу, который привёз Чайный Гриб из Кореи в Японию в 414 г. Н. Э.
Увеличение интереса к Комбуче связывают с её предположительными терапевтическими преимуществами, от излечения от рака и СПИДа до ускорения похудания, а так же с интересными осязательными свойствами(Dufresne and Farnworth, 2000; Teoh et al., 2004). Хотя большинство этих утверждения не доказано, напитки на основе Комбучи проявляют противомикробную активность относительно Salmonella typhimurium, Staphylococcus aureus, Helicobacter pylori, (Greenwalt et al., 1998), Shigella sonnei, Salmonella enteritidis и Escherichia coli (Greenwalt et al., 1998; Sreeramulu et al., 2001). Более того, употребление мышами Чайного Гриба активно поспособствовало продлению их жизни и набору веса (Hartmann et al., 2000).